今年以來，受新冠肺炎疫情點多面廣頻發(fā)的影響，餐飲業(yè)遭到很大沖擊。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年前5個月，社會消費品零售總額同比下降1.5%，按消費類型分，餐飲收入下降8.5%；3至5月份，餐飲收入連續(xù)大幅度下滑，創(chuàng)下了2021年以來的新低。
“民以食為天，食以安為先。”作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)為大批勞動者提供了就業(yè)崗位。餐飲業(yè)發(fā)展，關(guān)乎億萬家庭的生計，也關(guān)乎經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，在2021年的社會消費品零售總額中，接近1/10為餐飲收入，拉動消費增長1.9個百分點。提振消費信心，擴大消費需求，拉動經(jīng)濟增長，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要地位不言自明。眼下，為餐飲業(yè)紓困迫在眉睫，對于餐飲業(yè)尤其是中小微餐飲企業(yè)所面臨的困難，要精準施策，精確發(fā)力，助其渡過難關(guān)。
當前，餐飲企業(yè)面臨的最大困難當屬資金鏈斷裂風(fēng)險。疫情以來，餐飲企業(yè)營收大幅減少，又承擔(dān)著高額人力成本和門店租金，導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)金流嚴重短缺，很多企業(yè)已難以為繼。與此同時，多年來餐飲行業(yè)存在的局限與短板在疫情背景下更加凸顯，比如品牌意識淡薄、管理粗放、連鎖餐飲業(yè)標準化程度較低、創(chuàng)新能力缺欠等。此外，餐飲市場在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面的發(fā)展還不夠平衡，整個產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展有待進一步完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費水平低。對此，亟須各地盡早落地針對餐飲行業(yè)的紓困政策，同時各餐飲企業(yè)也當苦練內(nèi)功，創(chuàng)新經(jīng)營方式，不斷提高管理水平，實現(xiàn)企業(yè)贏利能力的躍升。
近日，國家層面及一些地方政府相繼發(fā)布了小微企業(yè)“六稅兩費”減免政策、加大增值稅期末留抵退稅政策實施力度、加大中小微企業(yè)幫扶力度等一系列文件，對包括餐飲業(yè)在內(nèi)的諸多特困行業(yè)實施減免稅費、留抵退稅、減免房租，暫緩繳納養(yǎng)老保險費、失業(yè)和工傷保險費等政策，以期緩解這些行業(yè)特別是中小微企業(yè)、個體工商戶的資金壓力。新的組合式稅費支持政策具有退稅減稅總量歷史最高、強化精準性、突出階段性、政策發(fā)力適當靠前等特點。這一套助企紓困組合拳，確實有利于減輕餐飲企業(yè)負擔(dān)，幫助其恢復(fù)元氣，提振活力。
在疫情防控常態(tài)化的大背景下，各地餐飲企業(yè)也當不斷探尋新的發(fā)展路徑。前段時間，餐飲企業(yè)積極開展線上外賣、線下外擺、出售預(yù)制菜、社群團購等業(yè)務(wù)，通過賣盒飯、支攤外擺、開直播等方式積極自救，尋找新的營收點。一些企業(yè)推出全新菜單時段，開啟“夜間模式”，打造全新平臺擴展用餐時段與場景，以新的消費模式助力消費復(fù)蘇。還有的企業(yè)則創(chuàng)新營銷模式，推出特殊節(jié)日限定、“套餐+玩具”“套餐+周邊”等模式吸引消費者。此外，還有一些企業(yè)嘗試無人餐車經(jīng)營，推行無接觸配送、無接觸消費等新模式。疫情下的生存策略也催熱了“預(yù)制菜”賽道，一些企業(yè)大力發(fā)展本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，進而拓展國際市場。
隨著這一輪疫情得到有效控制，復(fù)工復(fù)產(chǎn)正有序推進中，政策效應(yīng)也將更加顯現(xiàn)。不過，人們所預(yù)期的餐飲業(yè)報復(fù)性消費能否出現(xiàn)，還有待進一步觀察。無論如何，要想更從容迎接未來的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)更好的品牌提升、更好的供應(yīng)鏈管理、更好的數(shù)字化應(yīng)用、更好的消費體驗，這些擺在餐飲企業(yè)面前的必修課，每一門都含糊不得。
（作者：張建剛，系中國社會科學(xué)院習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想研究中心特約研究員、馬克思主義研究院研究員）
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